Тенко сечено свинско каре во сос од туна (Свинско „Тонато“)
Класификација
Категорија:
Главно јадење
Кујна:
Медитеранска
Тежина:
Средно
Порции:
2
Вкупна тежина:
1329g
Распоред на време
Припрема
40m
Готвење
1h 30m
Одмарање
10m
Вкупно време
2h 20m
Исхрана
2
690
Калории
2
98,6 г
Протеини
2
4,3 г
Јаглехидрати
2
23,3 г
Масти
Шеќер:
0,9 г
Влакна:
0,6 г
Заситени масти:
7 г
Незаситени масти:
0,9 г
Транс масти:
0 г
Холестерол:
246,9 мг
Содиум:
1135,7 мг
Калциум:
36,3 мг
Железо:
2,9мг
Потасиум:
1049,3мг
Сол:
0г
Состојки 12
Порции:
Екстра девствено маслиново масло
10
Gram
82.4
0.0g
0.0g
9.2g
Јајце
80
Gram
52.0
4.4g
0.3g
3.5g
Бело вино
150
Gram
123.0
0.2g
3.9g
0.0g
Лук
6
Gram
8.9
0.4g
2.0g
0.0g
Туна во масло (конзерва)
160
Gram
232.0
40.0g
0.0g
8.2g
Инчуни
6
Gram
12.6
1.7g
0.0g
0.6g
Капари
10
Gram
2.3
0.2g
0.5g
0.1g
Сол
4
Gram
0.0
0.0g
0.0g
0.0g
Црн бибер
3
Gram
7.7
0.3g
2.0g
0.1g
Рузмарин
2
Piece
0.0
0.0g
0.0g
0.0g
Жалфија
2
Piece
0.0
0.0g
0.0g
0.0g
Свинско каре
500
Gram
860.0
150.0g
0.0g
25.0g
Инструкции за готвење
Ова е софистицирано јадење од убаво испечено, тенко исечено свинско каре послужено со богат, свиленкаст сос од туна и капари, нудејќи вкусна варијација на класичното италијанско предјадење Vitello Tonnato.
Состојки
1 свинско филе (или каре)
2 лажици маслиново масло
Свеж рузмарин и жалфија
2 чешниња лук, згмечени
Сол и свежо мелен црн бибер, по вкус
½ шолја суво бело вино
Малку путер (за сосот од печењето)
За сосот од туна и декорација:
3 тврдо варени јајца
1 конзерва (околу 160g) туна, исцедена од маслото
3–4 филети аншоа (инчуни)
1 лажица капари, измиени
½ шолја месен бујон (супа, по потреба за густина)
Плодови од капари (за декорација)
Подготовка
Подготовка за печење: Загрејте ја рерната на 180°C.
Запржување на месото: Во голема тава загрејте го маслиновото масло заедно со рузмаринот, жалфијата и згмечените чешниња лук. Зачинете го свинското месо убаво со сол и бибер, па запржете го од сите страни на средно-висок оган додека не добие убава златна кора.
Деглазирање и печење: Префрлете го месото во сад за печење, поставувајќи ги билките и лукот под него. Во топлата тава каде што се пржеше месото истурете го белото вино за да ја деглазирате (да ги соберете сите карамелизирани сокови од дното). Прелијте го виното врз свинското месо.
Печење во рерна: Печете околу 1 час, притоа повремено прелевајќи го месото со соковите од тавата. Месото е готово кога со кулинарски термометар во најдебелиот дел ќе измерите внатрешна температура од околу 65°C–70°C.
Ладење и сечење: Извадете го свинското месо и оставете го целосно да се излади. Најдобро е да отстои во фрижидер неколку часа, бидејќи така многу полесно ќе го исечете на тенки парчиња (слајсови).
Подготовка на сосот од печењето (Jus): Ако соковите од печењето во тавата се премногу изветрени или густи, додадете малку вода или бујон и загрејте ги за да се соединат. Процедете ја течноста во мало тенџере, оставете кратко да прокрчка, па со маталка вметнете коцка ладен путер за да добиете сјаен и свиленкаст сос. Тргнете го на страна.
Подготовка на сосот од туна: Во блендер или сечко ставете ги варените јајца, исцедената туна, филетите аншоа, капарите и малку од месниот бујон. Блендирајте додека не добиете совршено мазна и кремаста текстура (додавајте бујон по потреба за да биде сосот средно густ). Зачинете со сол и бибер по вкус.
Сервирање: На дното на рамна чинија за послужување премачкајте тенок слој од сосот од туна. Одозгора наредете ги тенките парчиња свинско месо, така што малку ќе се преклопуваат. Прелијте го месото со преостанатиот сос од туна. Декорирајте со цели плодови капари и попрскајте со редуцираниот сос од печењето непосредно пред послужување.